各類禽蛋在常溫下不做任何處理更多保存15天，一些不新鮮、變質的禽蛋不但營養流失嚴重，還對人體有很大的危害。
利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。
下面我以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫的知識。
雞蛋保鮮庫穩定溫度為0℃左右，在此低溫下，細菌繁殖較慢，蛋白酶活性較低，可以減少蛋白質分解速度保持雞蛋的營養成分，從而起到雞蛋保鮮的目的。
雞蛋保鮮庫是主要的禽蛋保鮮的方式，雞蛋保鮮有幾個小技巧。
1、入庫前須預冷。
鮮蛋入庫前必須經過預冷。經過預冷的雞蛋會由于蛋的溫度低，使庫溫快速達到預定溫度，減少冷庫內水蒸氣附著在蛋殼上，減少細菌等微生物的生長。因此，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2～0℃，相對濕度為90％左右，約經24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙
鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得靠墻，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對流，減少霉菌的生長。冷庫內的溫度、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右，不得低于-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結導致蛋殼破裂。庫內相對濕度保持在90％左右為宜，濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會加速蛋內水分的蒸發，增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化，更好地確定以后貯存的時間。
3、出庫時升溫
冷庫室內外溫差較大，雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時，便可出庫。
利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。
下面我以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫的知識。
雞蛋保鮮庫穩定溫度為0℃左右，在此低溫下，細菌繁殖較慢，蛋白酶活性較低，可以減少蛋白質分解速度保持雞蛋的營養成分，從而起到雞蛋保鮮的目的。
雞蛋保鮮庫是主要的禽蛋保鮮的方式，雞蛋保鮮有幾個小技巧。
1、入庫前須預冷。
鮮蛋入庫前必須經過預冷。經過預冷的雞蛋會由于蛋的溫度低，使庫溫快速達到預定溫度，減少冷庫內水蒸氣附著在蛋殼上，減少細菌等微生物的生長。因此，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2～0℃，相對濕度為90％左右，約經24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙
鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得靠墻，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對流，減少霉菌的生長。冷庫內的溫度、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右，不得低于-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結導致蛋殼破裂。庫內相對濕度保持在90％左右為宜，濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會加速蛋內水分的蒸發，增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化，更好地確定以后貯存的時間。
3、出庫時升溫
冷庫室內外溫差較大，雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時，便可出庫。
